眼睛很差的老人可以试试胡萝卜芹菜油炸豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、悦耳润口，且营养配上合理，十分合适用来修编营养。具体做法是，所取胡萝卜200克，西芹150克，红豆干150克，葱、姜和蒜适度，盐、酱油和烹调油少量… 眼睛很差的老人可以试试胡萝卜芹菜油炸豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、悦耳润口，且营养配上合理，十分合适用来修编营养。具体做法是，所取胡萝卜200克，西芹150克，红豆干150克，葱、姜和蒜适度，盐、酱油和烹调油少量。胡萝卜洗涤切丝，西芹洗涤后，去根和叶，切段，红豆干洗涤切片。

热锅热油后，将豆干和葱姜蒜放进锅中煸炒，重刷（豆干坚硬），重新加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再行砖墙蒸片刻，出有锅前重新加入少量盐和酱油，翻匀才可。胡萝卜药食两用，质质地味美，为西汉张骞使臣西域扣除取食中佳品。中医指出胡萝卜味甘性平，有调补肝明目、健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾等功效，可用作肠胃呼吸困难、咳嗽、夜盲症、性功能低落、小儿营养不良等症状。胡萝卜含有各种营养素，特别是在是胡萝卜素，其含量是普通蔬菜的10～20倍。

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，可确保视功能，强化夜视能力，提升呼吸道和消化道黏膜的免疫力。芹菜性燕、味甘，具备平肝升压、安神镇静剂、利尿消肿等活性，芹菜中钾、钙、镁等矿物元素非常丰富，尤其是膳食纤维含量较高，这些植物纤维转入肠道后，可柔软持水，使小便维持湿润，避免小便变干变软，减缓粪便在肠道内的运转速度，及时排泄体外，防治咳嗽。

豆干即豆腐干，是豆腐再行加工后的制品。大豆中蛋白质的含量高达40%，相等于牛肉的2倍。

大豆经过一系列的加工制作成豆干后，显得香嫩细致，软中带韧，蛋白质含量虽有所上升，但吸收率大大提高，营养价值更进一步。

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